Receita de Pão de Abóbora (Artesanal)

Fermento de farinha de trigo integral

145 gramas de farinha de trigo integral

145 gramas de água - 40°C

30 gramas de fermento natural iniciante

Fermento de farinha de trigo 

145 gramas de farinha de trigo 

145 gramas de água - 40°C

30 gramas de fermento natural iniciante

3 gramas de sal

Massa A

70 gramas de farinha de trigo

355 gramas de água

11 gramas de sal

Massa Principal

500 gramas de farinha de trigo

1 gema de ovo - 20 gramas 

70 gramas de manteiga

150 gramas de purê de abóbora Hokkaido

ovo para pincelar

sementes de abóbora sem casca para polvilhar

Preparo

Misture os ingredientes de cada tipo de fermento e deixe amadurecer por 22 horas a 30°C, caindo para 20°C.

Para a massa A, ferva os ingredientes até engrossar, tampe e deixe esfriar.

Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga, por 5 minutos na velocidade mais baixa e mais 10 minutos na segunda velocidade para formar uma massa firme. Coloque a manteiga e amasse por mais 10 minutos ainda na segunda velocidade.

Temperatura de massa desejada: 28°C.

Deixe levedar por 2:30 horas a 24°C. Dobre duas vezes a cada hora.

Divide a massa em três partes, modele bolas e coloque em uma fôrma de pão untada. Pincele com ovo e polvilhe com sementes de abóbora.

Deixe levedar (última fermentação) por 2 horas a 24°C.

Asse com vapor por 60 minutos a 230°C, caindo para 180°C.