Receita de Pãozinho Bilha com levain

Receita para 12 pães

Levain 

38 gramas de água
38 gramas de farinha de trigo
6 gramas de fermento iniciador

[Misture os ingredientes e deixe maturar por 12-14 horas a 25°C]

Massa Principal

todo fermento
460 gramas de farinha de trigo
215 gramas de água
25 gramas de açúcar
45 gramas de manteiga derretida sem sal
10 gramas de sal
farinha de semolina ou fubá médio para enrolar os pães

Preparo

Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, na primeira velocidade por 14 minutos. Coloque a manteiga e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.

Descanso de massa> 60 minutos a 30°C - Puxe e dobre 1 vez.

Divide a massa em 12 partes e forme bolas.

Enrole as bolas no fubá ou na farinha de semolina. Coloque-as em uma assadeira untada. Faça um corte central em cada bola.

Deixe crescer por 70 minutos a 30-32°C.

Asse a 200°C por 15 minutos com pouco vapor.

Receita de Pãezinhos de Leite Suíços

 

A receita faz 16 peças

Fermento

90 gramas de leite

90 gramas de farinha de trigo

12 gramas de fermento natural iniciante

(Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 18 horas a 24°C.

Massa Final

160 gramas de leite

9 gramas de extrato de malte

12 gramas de açúcar

5 gramas de sal

50 gramas de manteiga sem sal

370 gramas de farinha de trigo

Para Pincelar

1 gemas de ovo

1 colher pequena de leite

Preparo

Amasse os ingredientes , exceto o sal e a manteiga, por 4 minutos na primeira velocidade. Polvilhe o sal, passe para a segunda velocidade e adicione a manteiga e amasse por mais 5 minutos ou até obter uma massa lisa e brilhosa que não grude nas paredes da cuba.

Coloque a massa em uma caixa oleada e deixe fermentar por 2 horas.

Em uma mesa de trabalho enfarinhada, divide a massa em 16 pedaços por volta de 50 gramas. Modele bolas e deixe descansarem por 15 minutos.

Modele novamente cada bolinha e coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Deixe crescerem durante 45 minutos.

Pincele a mistura. Asse a 200°C por 20 minutos ou até dourarem muito bem.

Pãozinho de leite Suíço