Receita de pãozinho bilha
Levain
38 gramas de água
38 gramas de farinha de trigo
6 gramas de fermento iniciador
[Misture os ingredientes e deixe maturar por 12-14 horas a 25°C]
Massa Principal
todo fermento
460 gramas de farinha de trigo
215 gramas de água
25 gramas de açúcar
45 gramas de manteiga derretida sem sal
10 gramas de sal
farinha de semolina ou fubá médio para enrolar os pães
Preparo
1 - Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, em velocidade lenta por 14 minutos. Em seguida, adicione a manteiga e amasse em velocidade média por mais 4 minutos.
2 - Descanso de massa: 60 minutos a 30°C - Puxe e dobre 1 vez.
3 - Divide a massa em 12 partes e forme bolas.
4 - Enrole as bolas no fubá ou na farinha de semolina. Coloque-as em uma assadeira untada, faça um corte central sobre cada pão e deixe crescer (prova final) por 70 minutos a 32ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC.
5 - Asse com pouco vapor, por 18 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.