patê fermentèe
- 100 g de farinha de trigo integral
- 50 g de farinha de amaranto
- 90 gramas de água
- 4g de fermento fresco
- 3 gramas de sal
Peça A
- 100 g de amaranto em flocos
- 300 gramas de água
Peça B
- 30 g de farinha de trigo integral
- 150 g de leite
- 9 gramas de sal
massa principal
- toda pré-massa
- toda Peça A
- toda Peça B
- 220 g de farinha de trigo integral
- 100 g de farinha de amaranto
- 8g de fermento fresco
- 6 gramas de óleo vegetal
- 15 gramas de mel
- Flocos de amaranto para polvilhar
- Preparo
Amasse os ingredientes da pré-massa à mão para formar uma massa firme e guarde na geladeira a 3-5°C por 3-4 dias.
Ferva o amaranto em flocos para cozinhar a peça A, farinha e sal com água para cozinhar a peça B e mexa por 2 minutos até a mistura engrossar.
Cubra e deixe esfriar e mantenha em temperatura ambiente por 3 horas (em alternativa, mantenha na geladeira por mais tempo, mas deixe aclimatar à temperatura ambiente no dia do cozimento).
Amasse todos os ingredientes da massa principal por 8 minutos no nível mais baixo e 2 minutos no segundo nível para formar uma massa meio firme (temperatura da massa 22-24°C).
Descanso de massa: 90 minutos a 24°C.
Despeje a massa na forma de pão (aprox. 22 x 10 x 9 cm) forrada com papel manteiga (ou untada com manteiga) e polvilhe com flocos de amaranto.
Deixe fermentar por 60 minutos a 24°C.
Asse a 250°C caindo para 200°C por 50 minutos com vapor.
