pré-massa
- 200 g de farinha de trigo
- 200 gramas de água
- 0,3 g de fermento fresco
massa principal
- toda pré-massa
- 295 g de farinha de trigo
- 105 gramas de água
- 8 g de fermento fresco
- 8 gramas de sal
- 8 gramas de açúcar
Preparo
Misture os ingredientes da pré-massa e deixe amadurecer em temperatura ambiente por 18-20 horas.
Amasse todos os ingredientes por 5 minutos na configuração mais baixa e 10 minutos na segunda configuração para formar uma massa lisa e elástica.
Deixe fermentar por 60 minutos a 24°C.
Corte 8 pedaços de massa e faça bolas. Em seguida, com as palmas da mão, achate as extremidades deixando aproximadamente 8 cm de comprimento.
Leve a levedar por 60 minutos a 24°C em tabuleiro de forno (assadeira).
Corte os pãezinhos bem no centro e asse a 230°C com bastante vapor por 20 minutos.