Receita de Pão de centeio Gallego [Pan/Broa Gallego]

[Broa, borona ou Brona de centeio]

Massa Madre
35 gramas de farinha de trigo
35 gramas de água
12 gramas de fermento iniciador [starter]
[Misture todos os ingredientes e deixe maturar por 12 horas a 25-26°C.]

Massa Principal
todo fermento
75 gramas de farinha de centeio
115 gramas de farinha de trigo
300 gramas de farinha de milho
290 gramas de água
8 gramas de sal

Preparo

Amasse todos os ingredientes por 18 minutos na segunda velocidade.

Descanso de massa: 60 minutos a 26-27°C

Modele um pão redondo e coloque em um cesto de fermentação bem enfarinhado - 1:30 - 2:00 horas - 26-27°C

Asse a 240°C por 15 minutos, caindo para 200°C por mais 30-35 minutos. Use vapor inicial.

"Apostila de Receitas de Pães de centeio"

Técnica e Receitas. Inédita no Brasil.