Fermento
100 gramas de farinha de centeio
100 gramas de água
20 gramas de fermento natural iniciador
(Misture os ingredientes de deixe amadurecer por 16 horas a 26°C.
Massa A
100 gramas de farinha de centeio
100 gramas de água
Ferva a água e escalde a farinha de centeio misturando bem. Deixe parado por no mínimo 3 horas.
Massa Final
500 gramas de farinha de centeio
270 gramas de água
14 gramas de sal
Preparo
Amasse lentamente todos os ingredientes por 4 minutos. Deixe a massa amadurecer por cerca de 60 minutos, depois molde um pão de deixe crescer por 60 minutos a 32°C.
Asse com vapor no início, por 60 minutos a 220°C.
Receita de Pão de Centeio Puro