Receita de Pão de fubá molhadinho - levain

 

Ingredientes

• 1/2 xícara (113 gramas) de fermento iniciador ativo 100% hidr.

• 1 1/4 xícaras (170 gramas) de farinha de trigo

• 1/2 xícara (76 gramas) de fubá

• 1/4 colher (+ -1,5 gramas) de chá de sal

• 1 xícara (200 gramas) de açúcar

• raspas finamente raladas de um limão siciliano (opcional)

• 2 ovos grandes, temperatura ambiente

• 2 colheres de chá de extrato de baunilha

• 1/2 xícara de queijo quark bem batido, temperatura ambiente

• 1/2 xícara + 1 colher de sopa (110 gramas) de manteiga amaciada sem sal

• Preparo

• Em uma tigela, misture a manteiga e o açúcar. Bata até ficar cremoso. Agora adicione o queijo quark, o sal, o extrato de baunilha, as cascas do limão siciliano e bata novamente. Coloque o levain e acrescente um ovo de cada vez.

• Coloque as duas farinhas previamente misturadas e bata até a massa ficar homogênea. Deixe a massa descansar por 20 minutos. (30°C)

• Bata novamante durante 4 minutos. Coloque a massa em uma forma de pão untada com óleo vegetal e enfarinhada com farinha de fubá.

• Deixe o pão crescer durante 70-90 minutos - 30°C.

• Asse a 180°C durante 50 minutos ou até dourar. Se estiver ficando muito escuro cubra com papel alumínio.

• Retire o pão do forno e coloque sobre uma grade. Deixe esfriar totalmente antes de cortar. Melhor no outro dia.

Receita pão de fubá artesanal

A receita faz 2 pães

Fermento

250 gramas de farinha de trigo

250 gramas de água

22 gramas de fermento iniciador

Misture os ingredientes e deixe amadurecer a 24-26°C por 16 horas.

Massa Principal

500 gramas de farinha de trigo

250 gramas de farinha de milho fina

380 gramas de água

20 gramas de sal

6 gramas de fermento fresco

50 gramas de azeite

Preparo

Misture o fermento, o fubá e a água e deixe descansar por 30 minutos.

Amasse os ingredientes, com exceção do sal e o azeite, por 4 minutos na primeira velocidade.

Polvilhe o sal e passe para a segunda velocidade, colocando o azeite aos poucos e amasse por mais 6 minutos. Regule a consistência da massa usando mais farinha, pois ela é lisa, firme e lisa.

Modele uma bola e deixe levedar durante 2 horas a 26°C.

Divide a massa em duas partes iguais e modele 2 bolas.

Coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal e deixe crescer até dobrar o volume (40-50 minutos.

Asse a 220°C por 35-45 minutos.