Ingredientes
1/2 xícara (113 gramas) de fermento iniciador ativo 100% hidr.
1 1/4 xícaras (170 gramas) de farinha de trigo
1/2 xícara (76 gramas) de fubá
1/4 colher (+ -1,5 gramas) de chá de sal
1 xícara (200 gramas) de açúcar
raspas finamente raladas de um limão siciliano (opcional)
2 ovos grandes, temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de queijo quark bem batido, temperatura ambiente
1/2 xícara + 1 colher de sopa (110 gramas) de manteiga amaciada sem sal
Preparo
Em uma tigela, misture a manteiga e o açúcar. Bata até ficar cremoso. Agora adicione o queijo quark, o sal, o extrato de baunilha, as cascas do limão siciliano e bata novamente. Coloque o levain e acrescente um ovo de cada vez.
Coloque as duas farinhas previamente misturadas e bata até a massa ficar homogênea. Deixe a massa descansar por 20 minutos. (30°C)
Bata novamante durante 4 minutos. Coloque a massa em uma forma de pão untada com óleo vegetal e enfarinhada com farinha de fubá.
Deixe o pão crescer durante 70-90 minutos - 30°C.
Asse a 180°C durante 50 minutos ou até dourar. Se estiver ficando muito escuro cubra com papel alumínio.
Retire o pão do forno e coloque sobre uma grade. Deixe esfriar totalmente antes de cortar. Melhor no outro dia.