Receita de Pão de Milho - fermentação natural

 

Ingredientes

• 150g de farinha de milho
• 350g de farinha de trigo
• 70g fermento inicial ativo -60% de hidratação
• 12g de sal
• 2 colheres de sopa de mel
• 380 ml de água morna 32°C

Instruções

• Em uma tigela, misture os dois tipos de farinhas e coloque a água misutrada com o levain.
• Em seguida, adicione o sal, o mel e sove a massa por 6 minutos na primeira velocidade.
• Deixe descansar durante a noite por cerca de 8 horas a 24-26°C.
• Amasse novamente por 4-5 minutos na segunda velocidade.
• Descanso de massa: 60 minutos a 26°C.
• Coloque a massa em um cesto de fermentação enfarinhado com fubá. 
•  Deixe crescer por 60-70 minutos a 26°C.
• Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220°C.
• Assim que o pão estiver dobrado, retire-o do cesto, coloque em uma assadeira ou diretamente sobre uma pedra de cozimento.
• Asse por 35 minutos ou até dourar. Use vapor inicial.

Receita pão de fubá artesanal

A receita faz 2 pães

Fermento

250 gramas de farinha de trigo

250 gramas de água

22 gramas de fermento iniciador

Misture os ingredientes e deixe amadurecer a 24-26°C por 16 horas.

Massa Principal

500 gramas de farinha de trigo

250 gramas de farinha de milho fina

380 gramas de água

20 gramas de sal

6 gramas de fermento fresco

50 gramas de azeite

Preparo

Misture o fermento, o fubá e a água e deixe descansar por 30 minutos.

Amasse os ingredientes, com exceção do sal e o azeite, por 4 minutos na primeira velocidade.

Polvilhe o sal e passe para a segunda velocidade, colocando o azeite aos poucos e amasse por mais 6 minutos. Regule a consistência da massa usando mais farinha, pois ela é lisa, firme e lisa.

Modele uma bola e deixe levedar durante 2 horas a 26°C.

Divide a massa em duas partes iguais e modele 2 bolas.

Coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal e deixe crescer até dobrar o volume (40-50 minutos.

Asse a 220°C por 35-45 minutos.