Biscoito artesanal italiano Taralli
Os biscoitos italiano Taralli (ou no singular Tarallo), são frequentemente chamados de tarallini quando modelados maiores. Eles são originários da região da Puglia, localizada no sul da Itáliana. Embora muitas vezes pareçam mini pães ou mini bagels devido ao seu formato circular com um furo no meio, eles são na verdade biscoitos salgados e crocantes - com textura firme e seca semelhante a um cracker ou a um grissini. Existe uma grande variação de sabores
Rendimento: 24 taralli
Pré-fermento/fermento natural
24 gramas de água24 gramas de farinha de trigo
6 gramas de fermento inicial (starter da geladeira)
[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 16-18 horas a 20°C]
Massa Final
todo fermento natural
410 gramas de farinha de trigo
7,5 gramas de sal
2,5 gramas de pimenta preta moída
170 gramas de água
45 gramas de vinho branco
7,5 gramas de sementes de anis (erva-doce)
30 gramas de azeite
#uma panela com 1,5 litros de água para ferver os tarellis.
Método de preparo
1 - Coloque os ingredientes na cuba da masseira (também pode ser preparado manualmente) e amasse em velocidade baixa por 10 minutos até obter o ponto de véu. A massa deve ser bem firme. Não adicione água.
2 - Deixe a massa descansar por 60 minutos a 28ºC.
3 - Leve a massa para uma superfície enfarinhada e divida em 24 pedaços de aproximadamente 30 gramas cada. Em seguida modele em forma de bola.
4 - Para moldar o biscoito, abra as bolas com a palma da mão fazendo tiras de 28 centímetros cada.
5 - Pegue uma extremidade da tira e passe por cima da outra (cruzando) na forma de um laço. Se a massa estiver muito seca, borrife um pouco de água para grudar as pontas.
6 - Deixe descansar por 20 minutos. E na panela com água fervente cozinhe os biscoitos um de cada vez por 30 segundos até flutuarem.
7 - Seque-os colocando em cima de um pano ou papel toalha e arrume em uma assadeira untada. Deixe descansar por 30 minutos a 28ºC cobertos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190ºC.
8 - Asse por 20 minutos até dourar. Retire e pincele água para dar brilho.
Bom apetite!