Receita de pãozinho Bambino - fermentação natural
Sourdough
58 gramas de água
58 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento natural iniciador
[Misture os ingredientes e deixe maturar por 12-14 horas a 24°C]
Massa Principal
todo levain
545 gramas de farinha de trigo
300 gramas de água 32°C
32 gramas de leite em pó
90 gramas de açúcar
2 ovos
2,5 gramas de sal
12 gramas de óleo
Mistura para o acabamento
45 gramas de leite em pó
45 gramas de açúcar
[Misture e reserve para envolver os bambinos no final do cozimento]
Preparo
1 - Amasse todos os ingredientes na primeira velocidade por 12 minutos e depois amasse em velocidade média mais 4 minutos. A massa é macia, lisa e não gruda nas mãos. Se precisar regule com mais água ou mais farinha.
2 - Descanso de massa: 120 minutos a 28°C.
3 - Divida em 20 partes iguais e faça bolinhas que caibam na palma da mão.
4 - Coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Deixe os bambinos crescer por 60 minutos a 32-35°C.
5 - Asse a 190°C por 18 minutos ou até dourar levemente.
Retire os pãezinhos e passe na mistura de leite em pó e açúcar.
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