Massa Fermentada
Dia 1 :
25 gramas de massa fermentada iniciadora (starter)
750 gramas de água 35°C
350 g de farinha de trigo
250 g de grãos de trigo
75 g de farinha de centeio
A massa fermentada é misturada com água e o restante mexido. A massa é coberta com filme e reservada para o dia seguinte. 24°C
Dia 2 :
250 g de grãos de centeio
250 g de farinha de centeio
2 colheres de sopa de extrato de malte
250 gramas de água morna 35°C
20 gramas de sal
Mexa a calda na água e misture com os demais ingredientes e a massa do primeiro dia. A consistência é como mingau. A massa é agora colocada em 1 forma de pão untada, ou em duas formas para fazer pães menores. Deixe crescer por 3-5 horas. Asse por aproximadamente 1 hora e meia a aprox. 170 °C na grelha inferior do forno. Os pães são então retirados das formas e cozidos por mais meia hora a 90°C.
Quando os pães de centeio estiverem prontos, retire-os do forno e cubra-os com um pano de prato. Os pães são adequados para congelar.
Apostila de Receitas de Pães Europeus
Material inédito no Brasil. Não perca!😃