Receita
Em uma panela, coloque a ferver 230 gramas de batatas descascadas cortadas em fatias com 450 ml de água.
Escorra as batatas e separe a água. Reserve.
Agora vamos preparar o fermento natural.
Misture:
170 gramas de água das batatas
170 gramas de farinha de trigo
35 gramas de fermento iniciador (starter)
Deixe o fermento maturar por 6 horas a 35-36°C
Massa Principal
todo fermento
230 gramas de batatas
100 gramas de farinha de trigo
40 gramas de farinha de trigo integral
10 gramas de sal
25 gramas de óleo vegetal
óleo vegetal para pincelar
Preparo
Amasse todos os ingredientes por 16-18 minutos na primeira velocidade. Faça uma bola de massa. Descanso: 60 minutos a 35°C.
Modele a massa e coloque em uma forma de pão untada com manteiga. Pincele óleo vegetal e deixe crescer (prova final) por 120 minutos a 35-36°C.
Pincele óleo novamente e asse a 200°C por 40 minutos ou até dourar. Temperatura interna do pão: 97-98°C.