Receita de pão de forma francês com trigo integral
Ingredientes 2 pães - formas para 1 Kg
Fermento
220 gramas de farinha de trigo integral
220 gramas de água
220 gramas de farinha de trigo integral
220 gramas de água
2 gramas de fermento biológico seco instantâneo
(Misture os ingredientes de deixe fermentar por 16 horas a 20ºC)
Peça A
50 gramas de farinha de trigo integral
220 gramas de leite
(Coloque numa panela e aqueça em fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar)
Massa principal
todo fermento
toda Peça A
230 gramas de farinha de trigo integral
600 gramas de farinha de trigo
210 gramas de água
60 gramas de manteiga amolecida
20 gramas de açúcar
20 gramas de mel
20 gramas de sal
5 gramas de fermento biológico seco instantâneo
Método de preparo
1 - Para a massa principal, misture os ingredientes, amasse em velocidade lenta por cerca de 3 minutos, em seguida, deixe descansar por cerca de 20 minutos (autólise).
2 - Agora amasse em segunda velocidade por 6 minutos. Deixe fermentar por cerca de 60 minutos a 24°C, coberto.
3 - Coloque numa superfície enfarinhada e divide em duas partes. Modele dois pães redondos e, em seguida, trabalhe-os firmemente abrindo como um cilindro. Coloque-os em formas untadas com óleo vegetal ou manteiga. Deixe crescer (prova final) por mais 50-60 minutos a 24°C. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC.
4 - Asse por cerca de 40-45 minutos. Retire os pães das fôrmas e asse por mais 10 minutos a 180°C. Depois coloque-os numa grade para esfriar.