Receita de pãozinho delícia artesanal - fermentação natural
A receita faz 23 unidades
65 gramas de leite
65 gramas de farinha de trigo
6 gramas de fermento iniciador
Massa Principal
235 gramas de leite
530 gramas de farinha de trigo
2 ovos
5 gramas de sal
90 gramas de óleo de milho
Para pincelar e polvilhar
manteiga + parmesão ralado
Método de preparo
1 - Misture os ingredientes do fermento natural (FN) e deixe amadurecer por 12 horas a 24°C.
2 - Amasse os ingredientes, exceto o óleo de milho, em velocidade lenta por 6 minutos. Em seguida, adicione o óleo de milho aos poucos, amassando em velocidade média por mais 4 minutos.
3 - Deixe a massa fermentar por 2 horas a 26ºC. Dobre aos 20, 40 e 80 minutos.
4 - Coloque a massa numa superfície enfarinhada e divida em 23 partes e modele bolas.
5 - Arrume as bolas numa assadeira untada e enfarinhada. Pincele manteiga e polvilhe o queijo parmesão ralado. Deixe crescer por 70 minutos a 30ºC - até que as bolas tenham dobrado o seu volume inicial.
6 - Asse a 200°C por 35 minutos até dourar.
Retire os pãezinhos e coloque numa grade para esfriar.