Receita de Pão da Mongólia (Shaobing)

Sourdough

35 gramas de água

35 gramas de farinha de trigo

4 gramas levain iniciador

#ou 74 gramas de fermento descartado

Massa

165 gramas de farinha de trigo

2,5 gramas de sal

12 gramas de açúcar

85 gramas de água morna 38°C

2 gramas de fermento biológico seco (opcional)

35 gramas de óleo vegetal

Pasta de óleo

35 gramas de óleo vegetal

50 gramas de farinha de trigo

gergelim para rolar os pãezinhos

Preparo

Misture todos os ingrediente e prepare uma massa suave e lisa.

Deixe descansar por 120 minutos 38°C. 

Divide a massa em 6 partes iguais.

Abra a massa com um rolo, pincele a pasta de óleo e feche a massa levando uma parte até o centro e o outra parte por cima dessa camada (tipo um envelope).

Pincele um pouco de água em cada pãozinho e passe sobre o gergelim. Arrume-os em uma assadeira untada com óleo vegetal.

Deixe os shaobing crescerem por 45 minutos a 35-36°C.

Asse a 220°C por 15 minutos ou até dourarem levemente.