Fermento Natural (FN)
120 gramas de farinha de trigo
120 gramas de água (30°C)
12 gramas de FN inicial
massa principal
880 gramas de farinha de trigo
580 gramas de água - 30°C
50 gramas de farinha de centeio
20 gramas de sal
Preparo
Misture os ingredientes do sourdough e deixe maturar por 12 horas a 30°C.
Amasse os ingredientes durante 18 minutos na primeira velocidade e 5 minutos na segunda. Deixe a massa descansar por 2 horas a 30°C.
Divide a massa em duas partes iguais e modele 2 pães oblongos. Coloque em uma assadeira untada e deixe os pães fermentarem por 1:30/2:00 horas.
Asse a 220°C durante 35 minutos. Retire os pães do forno e coloque-os sobre uma grade metálica para arefecerem.