Sourdough
124 gramas de farinha de centeio
124 gramas de água 27C
16 gramas de fermento iniciador (starter)
Massa Principal
495 gramas de água
526 gramas de farinha de centeio
475 gramas de farinha de trigo
20 gramas de sal
Preparo
Misture os ingredientes do levain e deixe amadurecer por 18-20 horas a 25-26°C
Amasse todos os ingredientes na primeira velocidade por 22 minutos.
Deixe a massa descansar por cerca de 4 horas a 26°C.
Divida a massa em duas partes, modele dois pães redondos e enrole na farinha para não secarem a crosta.
Deixe os pães crescerem por 2 horas a 28°C
Faça alguns cortes e asse a 240°C por 18 minutos, caindo para 200°C por mais 50 minutos.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Deixe o seu comentário! A sua opinião é muito importante.