Receita de pão italiano integral puro

Receita de pão de trigo integral puro

Fermento natural 

65 gramas de água (27°C)

65 gramas de farinha de trigo integral

12 gramas de fermento iniciador (starter sourdough)

Massa principal

285 gramas de água 28°C

535 gramas de farinha de trigo integral

10 gramas de sal

16 gramas de malte líquido (ou mel)

28 gramas de azeite (opcional)

Método de preparo

1 - Combine os ingredientes do fermento e deixe maturar por 14 horas a 27°C.

2 - Amasse os ingredientes em velocidade baixa por 18 minutos. Deixe a massa fermentar por 1 hora a 28°C-29°C. Depois leve ao refrigerador por 12-14 horas - 8°C

3 - Modele o pão de acordo com o seu gosto. (forma livre ou numa forma de pão).

Deixe crescer (prova final) durante 1:30 horas a 35°C.

4 - Asse a 220°C por 20 minutos, caindo para 190°C por mais 45 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.