Receita de Pão Alemão Integral 100% (Vollkornbrot)

Sourdough

26 gramas de água 28-29°C

26 gramas de farinha de trigo integral

6 gramas de starter (fermento iniciador)

Massa Principal

420 gramas de farinha de trigo integral

16 gramas de melaço

308 gramas de água 29/30°C

12 gramas de banha (ou manteiga) 'opcional'

12 gramas de sal

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 14-16 horas a 30°C.

Amasse todos os ingredientes durante 22-25 minutos na primeira velocidade.

Deixe a massa descansar por 2 horas a 30°C.

Modele a massa e coloque em uma forma de pão untada com óleo vegetal.

Deixe crescer durante 60-90 minutos a 30/32°C.

Asse o pão a 200°C por 1:15 horas. Temperatura interna 98°C.