Ingredientes
500 gramas de farinha de centeio fina300 gramas de água 32°C
10 gramas de sal
100 gramas de fermento natural de centeio
12 gramas de sementes de alcávia [kümmel]
Preparo
Na noite anterior, misture os ingredientes amassando por 5 minutos. Deixe maturar a 26°C.
No dia seginte, amasse mais um pouco, modele e coloque o pão em uma assadeira untada (ou forma de pão).
Deixe crescer [prova final] por 2 horas a 26°C.
Asse a 200°C por 40-45 minutos.
Apostila de Receitas de Pães Europeus
Inédito no Brasil!