Receita de Pão de centeio Búlgaro

Ingredientes

500 gramas de farinha de centeio fina
300 gramas de água 32°C
10 gramas de sal
100 gramas de fermento natural de centeio

12 gramas de sementes de alcávia [kümmel]

Preparo

Na noite anterior, misture os ingredientes amassando por 5 minutos. Deixe maturar a 26°C.

No dia seginte, amasse mais um pouco, modele e coloque o pão em uma assadeira untada (ou forma de pão).

Deixe crescer [prova final] por 2 horas a 26°C.

Asse a 200°C por 40-45 minutos.

Apostila de Receitas de Pães Europeus

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