A receita rende 1 pão

Receita de pão de centeio Búlgaro

Ingredientes

100 gramas de sourdough de trigo - 100% umidade

500 gramas de farinha de centeio moída fina

300 gramas de água - 32ºC

10 gramas de sal

12 gramas de sementes de alcarávia (kümmel)

Método de preparo

1 - Na noite anterior, amasse os ingredientes em velocidade baixa por 5 minutos. Deixe fermentar a 26°C.

2 - No dia seguinte, amasse em velocidade baixa por 4 minutos. 

3 - Numa superfície enfarinhada, modele a massa em forma redonda e coloque numa assadeira untada (ou forma de pão).

4 - Deixe crescer [prova final] por 2 horas a 26°C.

5 - Pincele um pouco de água e asse a 200°C por 40-45 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar. Pincele água novamente.

Apostila de Receitas de Pães Europeus

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