Receita de pão de trigo integral puro
Fermento natural
65 gramas de água (27°C)
65 gramas de farinha de trigo integral
12 gramas de fermento iniciador (starter sourdough)
Massa principal
285 gramas de água 28°C
535 gramas de farinha de trigo integral
10 gramas de sal
16 gramas de malte líquido (ou mel)
28 gramas de azeite (opcional)
Método de preparo
1 - Combine os ingredientes do fermento e deixe maturar por 14 horas a 27°C.
2 - Amasse os ingredientes em velocidade baixa por 18 minutos. Deixe a massa fermentar por 1 hora a 28°C-29°C. Depois leve ao refrigerador por 12-14 horas - 8°C
3 - Modele o pão de acordo com o seu gosto. (forma livre ou numa forma de pão).
Deixe crescer (prova final) durante 1:30 horas a 35°C.
4 - Asse a 220°C por 20 minutos, caindo para 190°C por mais 45 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.