Pão de cevada 60% cevada + 40% trigo integral
Fermento Natural
• 220 g de farinha de cevada integral
• 220 g de água
• 100 g de massa fermentada inicial ativa
Peça A
• 130 g de sementes de cevada
• 700 g de água
• 18 g de sal
• 130 g de sementes de cevada
• 700 g de água
• 18 g de sal
Massa Principal
• massa fermentada
• peça A
• 320 g de farinha de trigo integral
• 200 g de farinha de cevada
• 300 g de água
• 6 g de fermento biológico seco
• 1 colher de chá de tempero para pão (cominho, endro, pimenta, etc)
• 20 g mel
. 4 g de malte líquido
Cubra e cozinhe a cevada com sal e água por cerca de 2 horas e deixe esfriar a 20°C.
Amasse todos os ingredientes por 5 minutos no nível mais baixo e mais 3 minutos no segundo nível. Deixe fermentar por 1/2 hora (21°).
Molde redondo e coloque em uma forma untada por 60 minutos a 21 ° C.
Asse a 250°C caindo para 180°C por mais 45 minutos
Preparo
Misture os ingredientes da massa fermentada e deixe amadurecer por 10 horas a 35°C, baixando para 20°C.
Misture os ingredientes da massa fermentada e deixe amadurecer por 10 horas a 35°C, baixando para 20°C.
Cubra e cozinhe a cevada com sal e água por cerca de 2 horas e deixe esfriar a 20°C.
Amasse todos os ingredientes por 5 minutos no nível mais baixo e mais 3 minutos no segundo nível. Deixe fermentar por 1/2 hora (21°).
Molde redondo e coloque em uma forma untada por 60 minutos a 21 ° C.
Asse a 250°C caindo para 180°C por mais 45 minutos