Sourdough
22 gramas de água
22 gramas de farinha integral
12 gramas de starter
[Misture todos os ingredientes e deixe maturar por 12 horas a 27-28°C]
22 gramas de água
22 gramas de farinha integral
12 gramas de starter
[Misture todos os ingredientes e deixe maturar por 12 horas a 27-28°C]
Massa Final
310 gramas de água
480 gramas de farinha integral
10 gramas de sal
Preparo
Amassamento: 18 minutos na segunda velocidade.
Descanso de massa: 2 horas - 26°C
Modelagem: pão comprido
Fermentação final: 1:15 horas - 26-27°C
Cozimento: 220°C - 35-40 minutos.