Sourdough
26 gramas de água 28-29°C
26 gramas de farinha de trigo integral
6 gramas de starter (fermento iniciador)
Massa Principal
420 gramas de farinha de trigo integral
16 gramas de melaço
308 gramas de água 29/30°C
12 gramas de banha (ou manteiga) 'opcional'
12 gramas de sal
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 14-16 horas a 30°C.
Amasse todos os ingredientes durante 22-25 minutos na primeira velocidade.
Deixe a massa descansar por 2 horas a 30°C.
Modele a massa e coloque em uma forma de pão untada com óleo vegetal.
Deixe crescer durante 60-90 minutos a 30/32°C.
Asse o pão a 200°C por 1:15 horas. Temperatura interna 98°C.