Receita de Focaccia de Trigo Integral

Fermento

100 gramas de farinha de trigo integral

100 gramas de água

10 gramas de fermento natural iniciador

(Misture os ingredientes de deixe amadurecer durante 8 horas a 26°C.)

Massa Principal

700 gramas de água

900 gramas de farinha de trigo integral

50 gramas de azeite

18 gramas de sal

Cobertura

tomates secos no azeite

ervas frescas

lascas de queijo

sal q.b.

 Preparo

Amasse todos os ingredientes por 8 minutos na primeira velocidade e mais 3 minutos na segunda. A massa é bem macia. Temperatura de massa desejada: 25°C.

Deixe levedar por 3 horas, sendo que nas primeiras 2 horas, estique e dobre a cada 30 minutos.

Coloque a massa em uma assadeira grande untada com azeite. Espalhe a massa muito bem, marcando toda a sua superfície com a ponta dos dedos.

Espalhe os tomates secos e deixe descansar por 30 minutos.

Faça o mesmo processo com a ponta dos dedos e coloque os ingredientes restantes (à gosto). Deixe descansar por mais 45 minutos.

Asse a 250°C por 20 minutos.