Receita de Grissini Integral

Fermento

35 gramas de farinha de trigo integral

35 gramas de água

2 gramas de fermento natural iniciador

(Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 20 horas a 24°C)

Massa Principal

260 gramas de farinha de trigo integral

140 gramas de água - 20°C

12 gramas de azeite

6 gramas de sal

queijo parmesão ralado q.b.

Preparo

Amasse os imgredientes por 5 minutos na velocidade mais baixa e depois por mais 5 minutos na segunda velocidade para formar uma massa lisa e firme. Temperatura estimada: 25°C.

Deixe a massa descansar por 2:30 horas a 24°C. Dobre por quatro vezes de meia em meia hora.

Corte tiras com 15 cm de comprimento e 5 mm de largura. Enrole fazendo palitos (você pode torcê-los depois de esticados) e passe no queijo parmesão ralado.

Coloque os palitos em uma assadeira levemente untada e deixe descansarem por 60 minutos.

Asse com vapor a 200°C por cerca de 30 minutos ou até ficarem dourados.

Receita de Grissini Integral

Receita de Pãezinhos Vegan de Hambúrguer

 

Fermento

95 gramas de farinha de trigo

95 gramas de água - 24°C

11 gramas de fermento natural iniciador

Massa Principal

310 gramas de farinha de trigo 

85 gramas de farinha de trigo integral

30 gramas de farinha de centeio

2 gramas de fermento fresco

50 gramas de purê de maçã

16 gramas de açúcar

10 gramas de sal

100 gramas de água fria - 12°C

120 gramas de óleo de girassol

sementes de gergelim

Preparo

Misture os ingredientes do fermento natural e deixe amadurecer por 16 horas a 25°C.

Amasse todos os ingredientes, exceto o óleo, por 5 minutos na velocidade mais baixa e mais 5 minutos na segunda velocidade. Amasse por mais 10 minutos, ainda na segunda velocidade, colocando o óleo lentamente para ir juntando-se à massa. Temperatura de massa: 26°C.

Deixe levedar a 6-8°C por 12 horas.

Corte peças de 100 gramas cada, modele em bolas, coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal, achate com a palma da mão, pincele água e polvilhe sementes de gergelim.

Deixe crescerem por 50 minutos e asse a 230°C, caindo para 200°C, por 20 minutos com bastante vapor.

Receita de Muffins Especiais

 

Ingredientes

145 gramas de farinha de trigo

14 gramas de fermento Royal

3 gramas de sal

1 grama de pimenta em pó

40 gramas de manteiga

40 gramas de óleo de milho

40 gramas de manteiga derretida

5 ovos

30 gramas de mostarda

100 gramas de bacon

100 gramas de queijo picado

8 gramas de salsa picada

Preparo

Corte o bacon em cubos finos e frite rapidamente. Misture o sal, a pimenta, o fermento e a farinha. Adicione os ingredientes restantes (exceto o queijo e o bacon) e misture bem.

Em seguida, envolva o bacon e o queijo e divida tudo em 12 fôrmas de muffin untadas. Asse a 190°C por 15 minutos.

Receita de Muffins Especiais