Pãezinhos artesanais Techcos

Pãezinhos artesanais techcos

Os pãezinhos artesanais techcos ganham um padrão de alta qualidade com o uso do pré-fermento Poolish, técnica polonesa de fermentação líquida lenta. O método proporciona uma crosta dourada e crocante em perfeito contraste com um miolo aerado, macio e cheio de alvéolos. O longo tempo de maturação da massa melhora a retenção de umidade, garantindo maior durabilidade e frescor natural por dias, sem conservantes. Esse processo também age na quebra das proteínas da farinha, resultando em uma digestibilidade muito mais leve, que evita o estufamento. São a assinatura ideal de sofisticação e cuidado técnico para sanduíches gourmet ou para consumir apenas com manteiga fresca.

 O longo tempo de maturação da massa melhora a retenção de umidade, garantindo maior durabilidade e frescor natural por dias, sem conservantes. Esse processo também age na quebra das proteínas da farinha, resultando em uma digestibilidade muito mais leve, que evita o estufamento. São a assinatura ideal de sofisticação e cuidado técnico para sanduíches gourmet ou para consumir apenas com manteiga fresca.

Pré-fermento [Poolish]

65 gramas de água
65 gramas de farinha de trigo
1 grama de fermento biológico seco
[Misture todos os ingredientes e deixe levedar por 12-14 horas a 22°C]

Massa Principal

todo poolish
935 gramas de farinha de trigo
150 gramas de água
300 gramas de leite 35°C
2 ovos
20 gramas de sal
20 gramas de malte líquido
30 gramas de mel

Para Pincelar

1 ovo misturado com 1 colher de leite

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes por 2 minutos em velocidade lenta e por mais 10 minutos em velocidade rápida. 

2 - Descanso de massa: 30 minutos - 30°C coberto.

3 - Divida a massa em peças de 90 gramas. Modele bolas e deixe descansar por 15 minutos.

4 - Abra as bolas modelando pãezinhos longos e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal.

5 - Pincele a mistura do ovo. Deixe crescer por 35 minutos a 30-32°C.

6 - Pincele ovo novamente. Asse a 190°C por 14-16 minutos até dourar.

Bom apetite!

Receita de pão doce uruguaio - com levain

Pão doce uruguaio com levain

No Uruguai, o pan dulce de fim de ano não é apenas uma tradição, é uma verdadeira preferência nacional. Cada fatia carrega o aroma das festas em família e a identidade da confeitaria uruguaia. 

O pão doce uruguaio que tenho o prazer de apresentar eleva essa paixão a outro patamar através da fermentação natural. Elaborado pacientemente com a massa madre, ele ganha leveza incomparável, textura incrivelmente macia e notas aromáticas profundas que o fermento comercial não consegue replicar. É o respeito ao tempo e á tradição artesanal resultando em uma experiência gastronômica inesquecível.

Ingredientes para 2 pães

Massa

1000 gramas de farinha de trigo forte (12%)
350 gramas de açúcar
10 gramas de sal
100 gramas fermento natural ativo
40 gramas de mel
300 gramas de ovos
250 gramas de leite morno (32ºC)
200 gramas de manteiga sem sal cortada em cubos
+ 1 gema para pincelar


Sabores

20 gramas de Água de flor de laranjeira
20 gramas vinho branco doce
20 gramas de uísque

Para o recheio

300 gramas de frutas cristalizadas picadas
100 gramas de amêndoas torradas
100 gramas de castanhas assadas
100 gramas de nozes
100 gramas de passas sem sementes

Método de preparo

Passo 1 - Em uma tigela, coloque o fermento natural, o leite morno e o mel. Deixe fermentar por 4 horas a 32°C coberto.

Passo 2 - Em outro recipiente, bata os ovos até que fiquem leves e, em seguida, adicione a mistura dos sabores.

Passo 3 - Combine os ingredientes secos e derrame o preparo dos ovos sobre eles. Mexa e adicione o fermento natural.

Passo 4 - Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, durante 12 minutos em velocidade lenta. Por fim, adicione a manteiga cortada em cubos, aos poucos, até incorporar bem à massa.

Passo 5 - Deixe descansar dentro do recipiente por 2 horas na temperatura de 26ºC. Enquanto isso, prepare as frutas adicionando uma colher de sopa de farinha de trigo para que fiquem soltas e bem distribuídas na massa.

Passo 6 - Adicione as frutas preparadas e misture por mais 3-4 minutos até incorporar.

Passo 7 - Divida fazendo 2 ou 3 pães conforme o desejado e coloque em formas (ou latas) adequadas ao peso (pode usar formas de panettone). Pincele a gema misturada com um pouco de leite e deixe crescer por cerca de 1:30 horas até a massa chegar na borda. Temperatura de 30ºC-32ºC cobertos.

Passo 8 - Pincele gema novamente, faça um corte em cada pão e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos até dourar.

Passo 9 - Retire e deixe esfriar completamente antes de cortar.


Bom apetite!