Receita de Pão Shokupan - com poolish

Pré-fermento
15 gramas de água
15 gramas de farinha de trigo
1 grama de fermento seco instantâneo

[Misture os ingredientes e deixe levedar por 16 horas a 24°C]

Massa Principal

todo poolish
325 g de farinha de trigo
215 ml de água
12 g de leite em pó
30 g de açúcar
6 g de sal
32 g de manteiga sem sal
5 g de fermento seco ativo

Preparo

Misture os ingredientes, exceto a manteiga, por 5 minutos na primeira velocidade. Adicione a manteiga aos poucos e amasse por mais 4-5 minutos na segunda velocidade. Atinja o ponto de véu.

Descanso de massa: 60 minutos a 26-27°C.

Divide a massa em três partes iguais e modele bolas. Deixe descansar por 15 minutos.

Abra cada bola com um rolo, formando um disco oval. Dobre longitudinalmente em ambos os lados até a linha central.

Coloque os pedaços de massa um perto do outro, na fôrma, com a emenda voltada para baixo.

Cubra e deixe crescer por 45-60 minutos a 26-27°C.

Cubra a fôrma com uma folha de alumínio e asse a 190°C por 35 minutos ou até dourar levemente.

Desenforme o pão e coloque sobre uma grade metálica. Corte somente depois de 2 horas.