O pão de trigo sarraceno irlandês com fermentação natural é um clássico da terra da banda U2!
110 gramas de água
110 gramas de farinha de trigo sarraceno
12 gramas de sourdough starter (direto do refrigerador)
[Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 12horas a 22-23°C ou 6 horas a 26ºC ]
2.700 gramas de farinha de trigo
300 gramas de farinha de centeio
300 gramas de grãos de trigo sarraceno torrados
1.800 gramas de água
30 gramas de fermento instantâneo seco (opcional)
42 gramas de sal
Cronograma de preparo:
1 - Amassamento: Em velocidade lenta por 4 minutos e depois, em velocidade rápida por mais 3 minutos.
2 - 1.° Fermentação (a granel): 2 horas a 25-26°C
3 - Divisão: 10 peças de aproximadamente 500 gramas cada
4 - Modelagem: 10 pães redondos. Coloque-os em cestos de fermentação.
5 - Última fermentação (prova final/á frio): 14-16 horas a 10°C.
Cozimento: Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190ºC. Coloque uma pedra de cozimento na grade central do forno. Vire os cestos sobre papel manteiga polvilhado com farinha de arroz para que a massa não grude.
6 - Asse por 50 minutos até dourar. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.
Observação: a receita pode ser reduzida para 2 pães/ 1 pão
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