Receita de Pão Italiano de Alcachofra

 

             2 pães de aprox.430 gramas cada

Ingredientes

110 gramas de fermento natural massa firme 60°% hid.

235 gramas de água

130 gramas de alcachofra cozida em polpa

500 gramas de farinha de trigo

50 gramas de farinha de trigo integral

15 gramas de mel 

5 gramas de fermento instantâneo

7 gramas de sal

Preparo

1. Para fazer pão de alcachofra, primeiro enxágue a alcachofra em água corrente, depois coloque-a em uma panela a vapor e cozinhe por cerca de 15-20 minutos ou até ficar macia. Cozinhar no vapor produz polpa macia, mas não aquosa.
   
   
2. No final do cozimento, descasque as alcachofras e coloque-as em uma batedeira. Você precisará de cerca de 90-95 g de polpa de alcachofra. Despeje 100 g de água e misture tudo até obter um purê homogêneo. Deixe de lado.
   
   
3. Despeje a farinha na tigela grande da batedeira com gancho, acrescente o fermento esfarelado, o mel e o restante da água. No final, despeje o purê de alcachofra e misture todos os ingredientes.
4. Neste ponto, adicione o sal e continue amassando por 5 minutos. Adicione mais farinha conforme o necessário, pois a alcachofra apresenta quantidade de líquido variável.
   
   
5. Transfira a massa para uma tigela. Amasse após 10 minutos. Faça isso um total de 3 vezes. Em seguida, cubra e deixe crescer a 26-28°C por 2 horas.
   
   
6. Após este tempo, transfira a massa crescida para uma superfície enfarinhada e divida em duas partes iguais.
   
   
7. Modele fazendo 2 pães longos. Coloque-os em uma assadeira untada, cubra com um pano e deixe crescer por 90 minutos a 26-28°C
8. Faça un corte longitudinal em cada pão. Asse a 200°C por 45 minutos. Quando estiver pronto, retire do forno coloque-os sobre uma grade.
9.